滨州自创城设立集中烧烤点以来，烧烤行业经历重新洗牌 品牌烧烤店借势层楼更上

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滨州自创城设立集中烧烤点以来，烧烤行业经历重新洗牌 品牌烧烤店借势层楼更上 2016-08-05 10:35 来源： 条评语

摘要： 每当夜幕降临，吃烧烤、喝啤酒成为很多市民消暑纳凉的首选。滨州往年的夏天，都会有一批烧烤摊铺天盖地而来，或露天门头，或路边摊，在满足舌尖味蕾的同时还带来了一些城市环境、交通等问题。

鲁北晚报·滨州传媒网讯 每当夜幕降临，吃烧烤、喝啤酒成为很多市民消暑纳凉的首选。滨州往年的夏天，都会有一批烧烤摊铺天盖地而来，或露天门头，或路边摊，在满足舌尖味蕾的同时还带来了一些城市环境、交通等问题。去年，我市以迎接国家卫生城市复审为契机，对露天烧烤问题进行了集中整治，并且在城区规划多个集中烧烤点，烧烤行业也随之进入转型爬坡阶段。

一年的时间过去了，究竟什么样的烧烤店能在激烈竞争中生存，能够迎合食客需求？近日，记者探访了市区最早正式营业的烧烤集中点——南杨海鲜烧烤城。

烧烤记忆

8月3日下午6点多，南杨海鲜烧烤城陆续上人，开始热闹起来。今年58岁的崔小换是燕子烧烤的一名厨师，他对滨州烧烤的最初印象是“羊肉串，羊肉串，新疆羊肉串……”

“大概是上世纪90年代吧，在现在的五四转盘附近，有一家卖羊肉串的店铺，店里有四五张桌子。”时过境迁，在餐饮行业工作近20年的崔小换如今是燕子烧烤的大厨，麻辣花蛤、麻辣龙虾、麻辣羊蝎子和麻辣肚锅是他的拿手菜，加上凉拌菜，他一晚上能做120多道菜。

提到燕子烧烤，大家耳熟能详，一下子会想到黄一渤十路口，在去年搬入南杨海鲜烧烤城之前，它已经在那里开了十个年头。“我们开业时，市区已经有很多烧烤店了，仅周边就有十几家。”燕子烧烤的老板郑云燕回忆道，起初她的店仅有一间房，二十张桌子，以四五个人的家庭经营为主。

在郑云燕看来，滨州市民对烧烤情有独钟，很多人下班后喜欢与家人、朋友一起“练摊”，喝一杯透心凉的啤酒，再配以烧烤、海鲜，这就是地道的滨州夏日夜生活。“与其说喜欢，更不如说是一种习惯，大家围坐在桌子旁，畅所欲言，人们开始慢慢享受这种生活。”燕子烧烤的生意因此越来越好，2009年春天，从黄一渤十路口西北角搬到东南角，那时有百十张桌子了。

“花（生）毛（豆）各一盘。”对郑云燕来说，她一天不知要听多少遍顾客这样的点菜声，当时要数猪肉、羊肉、脆骨卖得最好。随着社会的发展，人们的口味也在发生着变化，她多次去东营、淄博和潍坊等地学习新菜品，开始烹制韭菜、金针菇等蔬菜烧烤，满足素食者的需求。

薄利多销

燕子烧烤做得风生水起，如果改变相对自在的经营模式，搬迁至烧烤集中点，是否会影响生意呢？

“这一点我还真没担心过。”郑云燕坦言，烟熏火燎对环境不好，早在搬迁之前，她在老店已经使用了无烟设备，将露天烧烤改为室内烧烤，得到了市民的支持和认可，“烧烤集中点有其优势，人气会越来越旺。而且经过多年发展，我们在社会上已经形成了品牌，我相信品牌的力量。”

果不其然，2015年7月26日，燕子烧烤龙虾广场总店正式落户南杨海鲜烧烤城，开业当天就收入四五千块钱。就算在当年的冬季，每天营业额还在1万元左右。“总店有120张桌子，最近下雨人数有点少，平时几乎天天爆满。”郑云燕给记者算了一笔账，一天营业额最高的时候超过3万元。今年，她又盘下北侧的一家店即燕子烧烤三店，一天下来，两家店能达到5.5万元的营业额。

业绩的背后是默默付出的汗水。他们每天下午四点上班，一直忙到凌晨三点，没有周末没有节假日。郑云燕进一步补充说，进入烧烤城后，为了提高就餐环境，她在去年冬季引进了大型取暖炉和10个水温空调供冬季取暖，前几天买了20多台大型工业风扇供顾客就餐纳凉。今年还新建了冷冻和保鲜两个冷库，又买了100多套桌椅板凳、定做了两个伸缩大棚，加上开分店的转让费，先后一共投了50多万元。

“我们本着薄利多销的原则，猪肉吃多少赠多少，30多元一箱的啤酒免费畅饮，吸引了很多回头客。这一年来，面对激烈的市场竞争，烧烤城内也有的烧烤店走了，又有其它新店入驻进来。”

郑云燕告诉记者，大家紧挨在一块儿，竞争明显多了，只有不断创新才能立足脚跟。让她骄傲的是，燕子烧烤的特色五花肉已经成为招牌菜，深得顾客喜爱，“猪肉是得利斯专供，怎么制作属于秘笈，就不方便透露了。”郑云燕笑着说。

经济亮点

据粗略统计，去年滨城区有300多处露天烧烤点，随着市区多处烧烤集中点的设立，油烟污染、占道经营、噪声污染等露天烧烤招人诟病之处逐渐得以规范。

南杨海鲜烧烤城位于黄一渤十一路西的南杨集贸老集，烧烤城负责人杨军介绍，南杨集贸老集始建于1998年，处于城区东西结合部，人口居住密集。2013年，随着新南杨集贸综合市场的启用，南杨老集市场基本停用。

“去年我们利用一个月的时间对市场进行升级改造，主要是完善基础设施，改造路面，安装照明设备，修建吸烟道，更好地为经营业主提供服务。”杨军表示，目前已经有十四家烧烤店入驻，仅燕子烧烤就有近六十名员工，带动了当地就业，也促进了餐饮和房屋租赁市场的发展。“这一年来人气很旺，大家反映生意还是不错的，也提高了南杨的知名度。”

业内人士认为，滨州烧烤随着时代的变化在改善，无烟烧烤被提倡和普及，已经成为夏日夜经济的一个亮点。

夏天吃烧烤应该注意什么

1、不吃烧焦的肉串等食物。

2、吃烧烤时尽量搭配青椒、西红柿等含维生素C的青菜，可有效阻碍致癌物质的形成。

3、烧烤加啤酒的老食谱中，可增加大麦茶和果汁等饮品。大麦中的尿囊素和橘皮中的挥发油，可增加胃液分泌，促进胃肠蠕动，对食物的消化和吸收很有好处。

4、有着“地里长出的‘青霉素’之称的大蒜、醋等，也是烧烤餐桌上必不可少的搭配。

5、吃完烧烤后最好马上吃一个猕猴桃或是两个中等大小的西红柿。（鲁北晚报全媒体记者 纪方方 文/图）

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